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高邮鸭为什么出名?高邮鸭蛋好吃吗?

发布日期:2017-03-10

     高邮鸭是全国三大名鸭之一,别称高邮麻鸭,产于江苏省高邮,属蛋肉兼用型地方优良品种,善潜水、耐粗饲、适应性强、蛋头大、蛋质好,2006年被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》,相继获得“国家地理标志产品”和“证明商标”,标志着跻身“国保”行列,并于2005年定为国家级畜禽遗传资源保护品种,进入国家水禽种质资源基因库。

     高邮鸭母鸭全身羽毛褐色,有黑色细小斑点,如麻雀羽,主翼羽蓝黑色,喙豆黑色,虹彩深褐色,胫、蹼灰褐色,爪黑色。公鸭体型较大,背阔肩宽,胸深躯长呈长方形。头颈上半段羽毛为深孔雀绿色,背、腰、胸为褐色芦花毛,臀部黑色,腹部白色。喙青绿色,趾蹼均为桔红色,爪黑色。

     成年公鸭体重3~4千克,母鸭2.5~3千克,仔鸭放养2月龄重达2.5千克,母鸭180~210日龄开产,年产蛋169个左右,蛋重70~80克,蛋壳呈白色或绿色。在放牧条件下一般70日龄体重可达1.5千克,采用配合饲料50日龄平均体重达1.78千克。高邮鸭耐粗杂食,觅食力强,适于放牧饲养,生长发育快,易肥、肉质好。

      高邮鸭主产于江苏省高邮、宝应、兴化等县市,分布于江苏省中部京杭大运河沿岸的里下河地区。高邮市为水乡平原,依傍着宽阔的京杭大运河,众多湖滩分布东西,数百条河流交错有致。京杭大运河、高邮湖、邵伯湖等河湖港汊连绵成片,水面占了区域总面积三分之一以上。在湖荡河沟及草滩中,有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物,这为高邮鸭提供了丰富的饲料。

      咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏省高邮市的咸鸭蛋较为著名。

      伟德国际娱乐是江苏省高邮地区的特色传统名菜,高邮双黄鸭蛋(高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多)。据记载,早在乾隆年间伟德国际娱乐已成为席上珍品了。伟德国际娱乐传统制作工艺[1]  在2015年10月29日被入选第四批江苏省非物质文化遗产名录,在2011年5月28日被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录,2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。

      高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋这一世间精品,而且创造了丰富的鸭文化,每年还举办中国双黄鸭蛋节。五十年代,一曲高邮民歌《数鸭蛋》,以其诙谐、轻快的旋律,浓郁的乡土气息而声震京都,得到毛主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人,先知高邮蛋"。
900多年以前,北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前,大文学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,印象极佳,在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。"汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”

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