高邮鸭蛋地图| 伟德国际娱乐哪里买| 伟德国际娱乐价格
伟德国际娱乐 高邮松花蛋
高邮村品牌咸鸭蛋  全国送货上门

伟德国际娱乐出油原因

发布日期:2017-03-05

     去壳的鸭蛋中,富含14~16%的脂肪,其中绝大多数存在于蛋黄里。若是清除掉蛋清,那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一块,因而,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油。若是用盐腌过后,盐分浸入蛋内,蛋黄中的一小部分水分就被迫往外渗透,于是脂肪浓缩积累。咸鸭蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质凝固,因而,咱们用肉眼就能见到蛋黄中有许多的油脂了。咸蛋煮熟了,蛋黄里会有油,这是哪些缘故。剥开一个熟高邮鸭蛋,非常难从蛋黄中找到一点滴油渍,吃起来也毫无油腻的感觉。但是在熟咸蛋的蛋黄中,却常常可以看见黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油,就会使咸蛋黄中产生油滴,这当然是误会。说来也真有点叫人不信,咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。

    化学家做过化学理解,发现鸭蛋不光富含丰富的蛋白质,并且也含有很多脂肪。整个鸭蛋中,脂肪约占16%。这些脂肪除去眇乎小哉的一点点存在于蛋白中以外,99%以上都"居住"在蛋黄里。因而对


    蛋黄来讲,脂肪的含量竟可以达到31%上下。也可以说,整个鸭蛋的蛋黄,近乎三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中脂肪的含量既然这样高,这是蛋白质和脂肪变的花招。鱼肝油的营养极佳,但它有一股鱼腥味,有些人不青睐吃它,于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂,把它制成了乳剂。鱼肝油变成乳剂,油忽然不见了。当然,事实上鱼肝油还是好端端的在里头,不过它被疏散成很小不大的油滴,每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜罢了。蛋黄中除去脂肪以外,不是还富含丰富的蛋白质吗?蛋白质就是一种高超的乳化剂,它能够把蛋黄中的脂肪疏散成不大的油滴,象鱼肝油乳化剂一样,这样就骗过了咱们的眼睛和舌头。盐和蛋白质是死仇家。盐能降低蛋白质在水中的熔解度,使蛋白质沉淀出来,这个效果化学家称作"盐析"。作为乳化剂的蛋白质被盐析今后,乳浊液被破坏了,那些原来疏散成非常小的油滴,相互就相互集合起来,变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量可以达到31%上下,因而一煮熟今后,就使得整个蛋黄变成油滋滋的,以至流出油来了。

伟德国际娱乐新闻

伟德国际娱乐做法

伟德国际娱乐吃法

松花蛋吃法做法

咸鸭蛋腌制方法

咸鸭蛋食用百科