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伟德国际娱乐盐商菜扬州新"舌尖上的非遗"让你流口水

发布日期:2015-04-15

    夏日炎炎,很多扬州家庭的餐桌上,都少不了几枚咸鸭蛋。晚餐用咸香味醇的咸鸭蛋佐餐,是不少吃货们的最爱。如今,伟德国际娱乐也成为了市级“非遗”项目。所以,你吃的不是咸鸭蛋,是“非遗”哦!

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    扬州新增44个市级非遗项目

    新入选项目31项,扩展项目13项

    市政府常务会议日前通过《第三批市级非遗项目名录》,共计44项。其中,新入选项目31项,扩展项目13项。新入选项目包括民间文学类5项,传统体育、游艺与竞技类1项,传统美术类5项,传统技艺类10项,传统医药类4项,民俗类6项;扩展项目包括传统音乐类2项,传统舞蹈类1项,传统戏剧类1项,传统体育、游艺与竞技类1项,传统技艺类6项,民俗类2项。

    截至目前,扬州市共有3个项目被列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”(雕版印刷技艺、广陵派古琴艺术、扬州剪纸),16个项目被列入国家级非遗保护项目(含人类非遗项目),省级项目46项,市级非遗保护项目206项。

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    “舌尖上的非遗”引人注目

    咸鸭蛋、精致盐商菜……让人流口水

    ■扬州已有饮食国家级“非遗”

    记者注意到,在第三批市级“非遗”项目中,除了伟德国际娱乐,还有冶春面点制作技艺、扬州盐商菜烹饪技艺、裔家牛肉制作技艺等,都是“舌尖上的非遗”。

    扬州“非遗”专家管世俊表示,“非遗”项目有两个基本要求,一是具有重要的文化信息,并世代相承;另外一个就是和百姓生活息息相关。饮食方面的“非遗”,是“非遗”中的重要组成部分,比如扬州人都知道的富春茶点,已经成为国家级“非遗”项目。这次冶春面点制作技艺,也顺利入围市级“非遗”。

    ■“非遗”咸鸭蛋并非仅腌鸭蛋

    扬州人不但喜欢吃咸鸭蛋,还会做咸鸭蛋。一般来说,端午节前,家家户户都会腌制咸鸭蛋。然而,这次入围市级“非遗”的伟德国际娱乐制作技艺,并非腌鸭蛋这么简单。

    据介绍,传统腌制咸鸭蛋的方法,是先将鸭蛋洗净,再用开水将食盐稀释,放少量酒和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥糠浆中滚上一层泥糠浆后,逐一放入缸中盖好,腌制数十天拿出。届时,咸鸭蛋咸香扑鼻,蛋白如玉,蛋黄流金,令人垂涎欲滴。

    当然,“非遗”项目远不止如此。管世俊说,要想成为“非遗”项目,那是从饲养麻鸭开始的,这可是一个系统的过程。

    高邮湖水面清澈辽阔,滩涂食材丰富,这些都为饲养麻鸭提供了天然的条件,特别是独特的高邮双黄蛋,令人啧啧称奇。此外,在饲养麻鸭,腌制咸鸭蛋的历史上,还产生了很多民俗。比如,曾经唱进中南海的高邮民歌《数鸭蛋》,那可是国家级“非遗”项目。因此,这次伟德国际娱乐能够成为市级“非遗”,其中包含有大量的传统技艺以及民俗内容。

    ■盐商菜属淮扬菜中的精致菜系

    值得一提的是,市级“非遗”中还有一项扬州盐商菜烹饪技艺。它和淮扬菜制作技艺有何区别呢?

    管世俊解释说,在淮扬菜的体系中,盐商菜属于特别讲究的一种。无论是从选材的苛刻,还是从烹饪的精细,盐商菜属于淮扬菜中的精致菜系。“不光是盐商菜,包括扬州园林等,开始都是从扬州盐商对于生活的考究态度中衍生出来的。扬州盐商菜不但制作讲究,就连一些菜名,如‘一行白鹭上青天’等,都是充满了诗意。”

 

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