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腌制咸鸭蛋 立夏刚好吃

发布日期:2015-04-15

  如皋人有立夏吃咸鸭蛋的习俗,而且立夏这天,小孩子们还要玩“斗蛋”游戏,大家挑一个自己家里最硬的蛋带到学校,拿着蛋互相碰撞,要是把别人的蛋撞碎了,是一件很有面子的事。

  说到咸鸭蛋,人们立刻会想到它们青色的蛋壳,圆润光滑的外观,微微发红的蛋黄,吃起来像蟹黄一样喷香流油。近几天,家住白蒲镇月旦村的薛阿姨把家里的陶罐子都拿出来清洗了一遍,为腌制鸭蛋做准备。薛阿姨说:“清明节前的鸭蛋空头少,蛋黄多,腌制出来立夏的时候吃刚刚好。”

  薛阿姨腌制鸭蛋已经有30多年的经验,可以算得上是老“行家”了。她告诉记者,家里人喝粥时最喜欢吃咸鸭蛋,将粥煮得稠稠的,咸鸭蛋切得细细的,每一块都如新月一般,带着点黄,拌到粥里,人一看就有食欲。薛阿姨还说,她家里人吃的咸鸭蛋一般会少腌一两天,这样蛋白不会太咸,就着粥吃刚刚好。薛阿姨说:“只有自己腌的咸鸭蛋能够掌握好时间,在外面买的,哪能每次都买到合意的呢?”

  采访中,记者注意到薛阿姨家门前有一个小池塘,6只鸭子正在里面觅食、嬉戏。“不少人都认为在端午节前腌咸鸭蛋最好,其实腌鸭蛋最好的季节是在清明前后,这时候的鸭蛋不仅空头少,而且蛋黄油很多。”薛阿姨说,清明节前后,气温逐渐升高,小草、螺蛳、小虫子刚刚开始生长,鸭子吃了这些容易消化,产的鸭蛋品质也比较好。

  “别人总觉得自己腌鸭蛋很麻烦,其实腌鸭蛋最主要的是要掌握好方法。”薛阿姨说完,将30只洗干净的鲜鸭蛋放进事先准备好的陶罐子里,一边放,一边讲着技巧:“洗鸭蛋一定要把鸭蛋壳外面一层膜洗掉,如果碰到难以洗掉的污渍,就用软毛小刷子刷一下,洗干净的鸭蛋还需放在通风阴凉的地方晾干后才能放进罐子里。”

  接下来就是制作卤水了。只见薛阿姨把干净的水倒入一个大锅,等水开了之后就开始往里面加盐,据薛阿姨说,30只鸭蛋大约需要4升卤水来腌,而制作4升卤水则需要500克粗盐,等锅里的盐不再溶解,再放少许白糖及约50克白酒进去,等卤水完全冷却后,倒入已摆好鲜鸭蛋的罐子里,以没过蛋面为宜,然后用塑料袋将坛子密闭,并用线捆扎,最后把罐子放在阴凉处存放30天左右就可以了。薛阿姨说,这样腌制的咸鸭蛋,不仅咸度适宜,外表还干净漂亮。

  据了解,鸭蛋介于寒凉和温热性质之间,属于平性食物,寒凉、热性病症的人都可选用。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,矿物质总量却远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。而咸鸭蛋中的各种矿物质含量更是丰富,特别是铁和钙,对骨骼发育有益,并能预防贫血。

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